多伦多新开韩式炸鸡店 Tongdak 的主厨 Jin Park 最近公开分享了自家招牌韩式炸鸡三明治的制作方法，让市民在家也能尝试复刻餐厅级风味。
Tongdak 位于多伦多 Gerrard Street East 50号，开业仅一个月。餐厅名称在韩语中意为“整只鸡”，也常被用来形容传统风格的韩式炸鸡。Jin Park 表示，店里的菜单灵感来自上世纪80至90年代韩国街头常见的炸鸡做法，以较薄的面衣和整鸡油炸为特色。
除了传统韩式炸鸡，Tongdak 还推出融合西式元素的炸鸡三明治：酥脆鸡腿肉配上韩式酱料、蒜味蛋黄酱和松软的布里欧修面包。Park 说，他希望通过这种结合，让第一次尝试韩式炸鸡的顾客既不会觉得菜单陌生，又能体验到不同于一般炸鸡店的风味。
根据 Park 的示范，这款三明治的关键在于提前腌制鸡腿肉，并使用两种面粉混合的裹粉工艺。鸡肉需要用盐、黑胡椒和红椒粉腌制一整夜，使味道充分渗透。随后将鸡腿先裹上类似煎饼糊状的湿面糊，再裹干粉下锅油炸，在约350华氏度的油温中炸约7分钟，直到外皮酥脆、内部熟透。
三明治的另一大亮点是蒜味蛋黄酱。将蛋黄酱与慢火油煮蒜泥、柠檬汁和蒜粉混合，形成浓郁而顺滑的酱料。炸好的鸡腿夹入布里欧修面包，再加入生菜、酸黄瓜和香蕉辣椒即可。如果喜欢辣味，还可以将炸鸡裹上韩式甜辣酱。
Park 表示，这道融合韩式与西式元素的三明治正是 Tongdak 想呈现的料理理念：在保持韩国风味身份的同时，用熟悉的形式吸引更广泛的食客。
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