在家制作新鲜意大利面其实并不需要复杂设备。位于多伦多北约克 Humber Summit 的手工意面店 Pastaio 主厨 Anthony Sestito 近日向媒体展示了一款简单易学的家庭版做法——手工卷制的 pici all’amatriciana。
Pici 是一种源自意大利中部的粗条状手工意大利面，外形类似较粗的意大利细面（spaghetti），通常通过手工搓卷面团制成。Sestito 介绍，这道配以腌制猪脸颊肉（guanciale）和番茄酱的版本，对他来说带有浓厚的家庭记忆。“这是我祖母每年圣诞节前后都会做的一种面食，”他说，“那是我童年里很特别的时刻，她会在厨房里亲手做这种面，只是当时她甚至不知道这种面的名字。”
根据 Sestito 的做法，制作面团只需四种基本材料：00 号面粉、粗粒小麦粉（semolina）、温水和橄榄油。将两种面粉混合后，在台面上形成凹槽加入水和油，搅拌并揉成面团，持续揉约 7 至 8 分钟，直到表面光滑、有弹性。随后让面团静置约 15 至 20 分钟，让面筋结构放松，便于后续塑形。
面团醒好后，将其切成小条并用双手向外搓卷，形成粗细均匀的 pici 面条。Sestito 表示，手工制作并不需要追求完全一致的形状，略有差异反而是传统手工面的特色。
酱汁部分则以 guanciale、罐装番茄、辣椒碎和黑胡椒为基础，最后加入磨碎的 pecorino romano 奶酪提升风味。将煮熟的 pici 与酱汁拌匀后即可上桌。
Sestito 希望，这种无需专业机器的做法能让更多人尝试在家制作新鲜意大利面。“只要简单的食材和一点耐心，就能做出非常有满足感的一餐。”他说。
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