近日，美国初创企业Mission Barns通过创新生物反应器技术，将活猪捐赠的少量脂肪细胞成功扩增，用以制造植物基与培养猪油混合的肉类替代品。报道记者在旧金山一家意大利餐厅尝试了包含这种“培养猪油”的培根和肉丸，称其风味与传统猪肉极为接近，但无须杀死动物。参与“捐赠”的Yorkshire品种母猪Dawn如今依然悠闲生活于纽约上州的动物保护所。Mission Barns通过将动物脂肪细胞在生物反应器内提供营养物质促使其生长繁殖，并与植物蛋白配合生产培根、肉丸、腊肠等产品，显著提升植物肉的风味和口感。公司目前主营猪肉替代品，但技术兼容多种动物细胞，将来有可能拓展至牛肉和鸡肉。其产品风味真实，口感油润，甚至在烧烤后会留有油渍，颇为逼真。Mission Barns产品目前仅在部分餐厅和超市有限销售，售价相当于有机高端肉类。企业希望未来扩大生产，与其他公司共享技术，推动减少畜牧业带来的能源消耗和温室气体排放。虽然市场反应及消费习惯有待进一步观察，但这一技术为解决肉类消费带来的伦理与环境问题提供了新的可能。与此同时，“捐脂”猪Dawn仍可在阳光下自由生活，继续享受搔痒与关爱。
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